山东炒咸菜是一种非常受欢迎的家常菜，做法简单，味道鲜美。下面是一份基本的做法：

所需材料：
咸菜（如榨菜、酸菜等）500克
肉类（如五花肉、猪肉等）200克
大葱1根
生姜3片
青红椒各半个
盐适量
食用油适量

做法步骤：
1、将咸菜切成小块备用。
2、肉类洗净后切成薄片或条状。
3、大葱切段，青红椒切丝。
4、热锅凉油，放入生姜片爆香。
5、加入肉类翻炒至变色。
6、加入咸菜继续翻炒，加入适量盐调味。
7、最后加入大葱和青红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。

这道菜的特点是咸菜的脆爽与肉类的鲜美相结合，口感丰富，非常适合下饭。需要注意的是，由于咸菜本身已经很咸，所以在调味时要根据个人口味适当调整。